真空預冷機工作原理 鴨肉零食急速降溫設備
真空預冷機工作原理:將蒸煮后的高溫熟食品放入冷卻真空槽內,關(guān)門(mén)密封,由真空泵排氣。隨著(zhù)真空預冷機冷卻真空槽內的壓力不斷下降,食品組織內外水的沸點(diǎn)也隨之降低,水分因不斷吸熱而汽化升騰的同時(shí),水汽又被真空泵抽走,使食品達到快速降溫的目的。
25-55℃溫度區,細菌繁殖速度較快。熟食品快速降低到25℃以下就可延長(cháng)保質(zhì)期。上海市規定出鍋的熟食品在2小時(shí)內降低到10℃以下。我公司設計生產(chǎn)的鮮菇真空預冷機冷卻到10℃以下的時(shí)間可小于30分鐘。適合現代化食品生產(chǎn),為生產(chǎn)廠(chǎng)家和消費者帶來(lái)較大的便利,更好地滿(mǎn)足消費者需求。根據真空預冷機工作原理,冷卻速度愈快,配套真空泵和制冷機功率愈大,故而是影響熟食真空快速冷卻機價(jià)格的因素之一。
本公司作為真空預冷機制造商在吸收國外同類(lèi)產(chǎn)品先進(jìn)技術(shù)和使用經(jīng)驗的基礎上,結合國情自行研制開(kāi)發(fā)真空預冷機。該產(chǎn)品整體設計方案先進(jìn),配套合理、經(jīng)濟,設備運行可靠,生產(chǎn)效率高,自動(dòng)化程度高、能耗低,是熟食品生產(chǎn)中最理想的配套設備。冷配送菜肴是指燒煮后菜肴的中心溫度迅速降至10℃以下,并且在保持菜肴中心溫度10℃以下的條件下對菜肴進(jìn)行分裝、貯存、運輸、分銷(xiāo)和零售等,以避開(kāi)微生物易繁殖溫度區間。國標GB/T27306-2008及上海地標DB31/160-2005規定冷配送菜肴中心溫度須在2小時(shí)內下降至10℃以下。英國衛生部要求10mm和40mm厚度的食品需1.5h內降到3℃,而80mm厚度的食品需2.5h時(shí)間內降到10℃。
熟食品真空預冷機讓剛出爐的熟食品立即進(jìn)入密封的真空箱內,通過(guò)的技術(shù)手段獲得所需的真空度,由此降低了水的沸點(diǎn)。使食品內外的水分在低壓狀態(tài)下容易蒸發(fā),同時(shí)吸收自身的熱量,從而達到快速而均勻冷卻的目的。并且由真空預冷機原理可知,設備是在與外界隔絕的真空狀態(tài)下無(wú)菌化冷卻,又是以較快的速度通過(guò)細菌快速繁殖的溫度帶(25~70℃),可以確保包裝前的原始菌量很低,因而大大提高了食品質(zhì)量和安全性,延長(cháng)了保質(zhì)期。