各種各樣的烘焙食品憑借著(zhù)味道香甜收到了大家的歡迎，餅干、蛋糕、面包等食品更成為了部分消費者的一日三餐之一，可見(jiàn)其重要性。隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，各種烘焙店也層出不窮，有的店鋪更是門(mén)前排起了長(cháng)隊?？芍粦{糕點(diǎn)師卻無(wú)法在短時(shí)間內制作出這么多的烘焙食品，因此對于數量龐大的商家，往往會(huì )采用由配送中心進(jìn)行大量烘焙食品的制作再配送至各個(gè)門(mén)店進(jìn)行售賣(mài)。而這個(gè)過(guò)程離不開(kāi)冷卻過(guò)程的存在。烘焙食品真空冷卻機，冷卻后品質(zhì)更佳。

將制作好的高溫烘焙食品從烤箱拿出來(lái)后可直接放入烘焙食品真空冷卻機內，通過(guò)控菌冷卻方式將面包、蛋糕等食品從高溫狀態(tài)下降至常溫，根據不同食材冷卻時(shí)間只需3-10分鐘，冷卻后便可根據需求進(jìn)行不同形式的包裝。在食品的常溫狀態(tài)下進(jìn)行包裝，這樣包裝袋內就不會(huì )出現因高溫出現的水蒸氣，避免了水蒸氣滴落在食品上造成的食品變軟，也避免了因細菌滋生而造成的保質(zhì)期縮短等問(wèn)題。同時(shí)因冷卻時(shí)間短，使食品快速度過(guò)了細菌繁殖危險溫度帶，冷卻過(guò)程中便降低了細菌繁殖風(fēng)險，延長(cháng)了食品的保質(zhì)期。

真空冷卻機配備了智能鮮食調節系統，可以使冷卻后的烘焙食品內外溫度近乎一致，且冷卻后，不會(huì )改變食品的口感與味道。與傳統冷卻方式相比，使用真空冷卻機冷卻的面包仍然富有彈性，質(zhì)地緊實(shí)，在進(jìn)行切片等操作后不會(huì )出現塌陷的情況，口感不會(huì )發(fā)生任何改變。同時(shí)因冷卻時(shí)間短，快速度過(guò)了高溫氧化期，使烘焙食品維持了色澤鮮亮的狀態(tài)。

不同于傳統冷卻方式，使用真空冷卻機進(jìn)行冷卻的最大一個(gè)特點(diǎn)便是可以有效控制細菌的滋生。28°C-37°C是微生物生長(cháng)最適宜的溫度，但冷卻機冷卻時(shí)間短，快速度過(guò)了這個(gè)溫度段，因此細菌繁殖慢，保證了食品安全。且真空冷卻機頂部采用172°衛生傾角設計，防止了水滴滴落在食物上造成冷卻過(guò)程中的污染。設備整機可進(jìn)行拆解清洗，而對于管路等不能拆洗的地方，可以使用蒸汽對其進(jìn)行高溫滅菌，殺滅管路內壁殘留的細菌微生物，有效防止了食品被污染。

使用烘焙食品真空冷卻機進(jìn)行蛋糕、面包的冷卻后，便可以快速進(jìn)行包裝、配送與售賣(mài)，生產(chǎn)效率提高了，產(chǎn)量也提高了，節省了人工成本，1-2年能收回成本。