包子作為日常生活中我們的主食之一，經(jīng)常會(huì )被當作早餐或晚餐來(lái)裹腹，包子味道的好壞很大的因素是由包子餡料的味道來(lái)決定。隨著(zhù)生活節奏的加快，為了節省時(shí)間，人們通常都會(huì )在超市冰柜中購買(mǎi)包子，這樣便省去了包包子的時(shí)間，因此超市中的包子通常會(huì )選擇集中配送，而在這個(gè)環(huán)節中，冷卻的過(guò)程便是必不可少的。剛蒸出來(lái)的包子放進(jìn)包裝袋進(jìn)行包裝，口感會(huì )變差，因此使用包子真空冷卻機，復熱后口感更好。

為什么包子要進(jìn)行冷卻？是因為剛蒸出來(lái)的包子溫度很高，面皮軟，沒(méi)有彈性，經(jīng)不起擠壓，如果立即進(jìn)行包裝，很容易會(huì )產(chǎn)生次品。同時(shí)，因剛出爐的包子溫度很高，在包裝的時(shí)候很容易面皮和外包裝粘連產(chǎn)生水滴，使面皮吸水發(fā)軟，滋生大量細菌，縮短包子的保質(zhì)期。因此冷卻的過(guò)程便是尤為重要的一個(gè)步驟。以往包子進(jìn)行冷卻通常會(huì )采取空氣調節冷卻與傳送帶冷卻，但這兩種冷卻方式都會(huì )帶有弊端，而目前較新的包子冷卻采用真空冷卻方式，冷卻時(shí)間短，效率高，還可以對水分的缺失進(jìn)行把控。

環(huán)速真空冷卻機使用控菌冷卻的方式可以將高溫的包子在3-10分鐘之內冷卻到常溫狀態(tài)。一般微生物生長(cháng)的適宜溫度為28℃-37℃，在這個(gè)溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，細菌繁殖越快。環(huán)速真空冷卻機通過(guò)快速降溫，較大的縮短了包子冷卻過(guò)程中在此危險溫度帶內的時(shí)間，降低了細菌繁殖的風(fēng)險，延長(cháng)包子的保質(zhì)期。同時(shí)在冷卻過(guò)程中，包子全程處于密閉無(wú)菌的狀態(tài)下，進(jìn)一步控制了細菌的繁殖。

為了更好的滿(mǎn)足客戶(hù)需求，環(huán)速研發(fā)人員對真空冷卻機進(jìn)行了冷熱分區貫通門(mén)設計，高溫的包子從熱區進(jìn)入冷卻機，冷卻過(guò)程中處于密閉無(wú)菌的狀態(tài)下，冷卻后從冷區取出包子放入潔凈車(chē)間進(jìn)行下一段加工工藝，避免了冷熱區空氣對流產(chǎn)生的交叉污染，符合食品法安全標準。同時(shí)包子真空冷卻機防護等級達到IP69K，在使用后可直接進(jìn)行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，不會(huì )對工廠(chǎng)車(chē)間造成污染。

食品車(chē)間中有了這款包子真空冷卻機，可以冷卻大批量的包子送往各個(gè)門(mén)店或超市，冷卻效率大幅提高，產(chǎn)量成倍增長(cháng)，1-2年便能收回成本。