食品行業(yè)中的真空冷卻機是通過(guò)某一特定的物理原理對高溫食品進(jìn)行快速控菌降溫，僅需3-10分鐘就可以將高溫食品降溫到常溫。具體時(shí)間因食材而定，物料的特性會(huì )影響實(shí)際溫度偏差。冷卻完成后食材表面溫度與中心溫度保持一致。

真空冷卻機應用領(lǐng)域廣泛，廣泛應用于烘焙、米面、菜肴、醬鹵熟食、團餐、央廚等。

       真空冷卻機通過(guò)水環(huán)泵、蒸汽射流和高效率換熱器的三級抽真空形式，實(shí)現了快速、高效率、節能的真空系統，能用較低的能源使真空室內快速的達到真空狀態(tài)，使食品內的熱量可以在短時(shí)間內釋放出來(lái)，實(shí)現了節能低耗的效果。 歐洲IP69K衛生等級隔離艙，增加了設備的衛生等級，避免了食品在真空箱內被二次污染的可能性。溫度是影響食品質(zhì)量安全較重要的參數之一。在溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長(cháng)的適宜溫度為28℃—37℃），通過(guò)快速降溫，較大的縮短了食品物料冷卻過(guò)程中在此危險溫度帶內的時(shí)間，減少細菌繁殖風(fēng)險延長(cháng)保質(zhì)期。

設備配備智能防飛濺系統通過(guò)追蹤物料溫度和沸點(diǎn)之間的關(guān)系，控制冷卻速度，將物料沸點(diǎn)下降速度和物料的冷卻速度通過(guò)伺服系統控制，實(shí)現針對每一種物料都有效的，高精度、高速度、低能耗的防飛濺真空控制程序，屬于菜肴系列冷卻機專(zhuān)有技術(shù)。