鮮食冷卻機，是基于真空冷卻機升級而來(lái)的冷卻設備，用于高溫食品的快速降溫。相比于自然冷卻、風(fēng)冷、水冷等傳統降溫方式，真空冷卻機具有效率高、更衛生、低碳節能的優(yōu)勢，是一款理想的食品冷卻設備。

鮮食冷卻機采用的是真空冷卻技術(shù)。該技術(shù)由來(lái)已久，原理也并不復雜，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是利用了水的物理性質(zhì)。其一，水的沸點(diǎn)受到環(huán)境氣壓的影響，氣壓越低沸點(diǎn)就越低；其二，水的沸騰是吸熱過(guò)程，環(huán)境氣壓越低，吸熱能力反而越強。綜合以上兩點(diǎn)，我們人為地制造低壓環(huán)境來(lái)降低水的沸點(diǎn)，那么食物中含有的水就會(huì )在一個(gè)較低的溫度沸騰，吸收食物中的熱量，從而在密閉無(wú)接觸的條件下實(shí)現快速降溫。原理雖然萬(wàn)變不離其宗，但不同設備間的品質(zhì)高低卻能夠直觀(guān)地衡量：真空系統抽真空的效率與能耗、以及真空艙的密閉性與隔熱性等。下面我們就分別來(lái)審視，進(jìn)一步了解鮮食冷卻機的過(guò)人之處。

鮮食冷卻機的真空系統，主要由水環(huán)式真空泵、蒸汽射流器、換熱器組成。在抽真空時(shí)，三者協(xié)同運作，先由水環(huán)泵快速抽氣，將冷卻艙內的氣壓降低到一定程序，隨之啟動(dòng)蒸汽射流器輔助抽真空；換熱器則是全程運作，負責將真空管路內的熱氣降溫，使之迅速冷凝，通過(guò)體積的收縮進(jìn)一步強化抽吸力，既輔助抽真空，又能加快冷卻艙與外界的熱交換。這種三級聯(lián)合抽真空的技術(shù)，經(jīng)過(guò)了精細的調校與優(yōu)化，不僅效率高，而且更加節能。在冷卻艙的設計上，研發(fā)者同樣做足了功夫，內膽采用無(wú)縫焊接技術(shù)，一體式結構更牢固；內膽與外殼的夾層

得益于出眾的設計，環(huán)速鮮食冷卻機具有冷卻速度快、冷卻質(zhì)量高的優(yōu)勢。將高溫食物降至常溫僅需要3-10分鐘，所耗時(shí)間的長(cháng)短受食物的質(zhì)地含水量、結構密度有關(guān)。進(jìn)一步降至10℃，耗時(shí)約為8-18分鐘。如此迅速的冷卻，比自然降溫方式的效率高了足足40倍之多。這極大縮短了單批次食品冷卻的時(shí)間，使冷卻產(chǎn)量成倍提升，也稀釋了冷卻成本。冷卻后的食品內外溫度均勻一致，能夠保持原來(lái)的品相，防止烘焙類(lèi)產(chǎn)品的開(kāi)裂、塌腰、回縮等問(wèn)題，預防醬鹵制品和預制菜食品的表面氧化，使色彩更加誘人。更重要的是快速冷卻可以抑制細菌的繁殖，延長(cháng)食品的保質(zhì)期。

選真空冷卻機，認準環(huán)速新一代的鮮食冷卻機！