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        預制菜是什么?環(huán)速真空冷卻機如何助力預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?

        近期,預制菜再度登上熱搜,成為全民討論的焦點(diǎn)事件。那么,預制菜到底是什么?

        預制菜 

        【圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò ),如有侵權請聯(lián)系刪除】

        預制菜的概念,目前仍處于一個(gè)朦朧的狀態(tài),并未有嚴格的標準定義。簡(jiǎn)單來(lái)講,預制菜泛指經(jīng)過(guò)預先烹調和包裝的一系列即食、即烹類(lèi)食品,既可以是成品,消費者可以直接開(kāi)封食用;也可以是半成品,經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的調理就能食用。理論上,隨著(zhù)食品工藝的發(fā)展,除了那些必須依賴(lài)現烹方式來(lái)提供色、香、味、鮮體驗的菜肴,其它任何能夠通過(guò)二次加工來(lái)復原其原有特質(zhì)的菜肴,都可以加入預制菜的行列中去。比方說(shuō),方便面就是一種典型的預制菜;自熱米飯、即食罐頭也不例外。甚至,傳統飲食文化中的粽子、月餅等,也屬于廣義的預制菜范疇。

        但是預制菜的發(fā)展面臨食品安全的問(wèn)題,如何才能打造出集美味、營(yíng)養、衛生的產(chǎn)品,用不輸現炒菜的品質(zhì)博得消費者的信任,是眾多預制菜生產(chǎn)廠(chǎng)家疑惑的問(wèn)題。這必然要通過(guò)提高生產(chǎn)方式和管理等方面來(lái)解決,效率與衛生缺一不可。

        我們不妨以預制菜加工流程中的冷卻環(huán)節來(lái)舉例說(shuō)明。

        眾所周知,即食即烹的預制菜,往往要先經(jīng)過(guò)熱加工,等降溫后再進(jìn)行包裝。由于食品的自發(fā)降溫緩慢,需要較長(cháng)的等待時(shí)間,而長(cháng)期暴露在空氣中的菜肴將面臨高溫氧化、滋生細菌等問(wèn)題。出于生產(chǎn)效率與食品品質(zhì)的考慮,廠(chǎng)商必然要選擇快速降溫手段來(lái)介入。傳統的風(fēng)冷、水冷、冷庫等冷卻方式,存在諸如成本高、效果差、衛生條件不過(guò)關(guān)等諸多問(wèn)題,并不適合高溫預制菜品的冷卻。那么,有沒(méi)有更合適的食品冷卻手段呢?答案是有的,環(huán)速真空冷卻機就是不錯的選擇。

        環(huán)速預制菜真空冷卻機 

        真空冷卻機,采用的是真空冷卻原理,即人為制造低壓環(huán)境,降低液體的沸點(diǎn),使食物中含的水在低溫條件下沸騰,進(jìn)而從食物中吸收熱量,實(shí)現食品的快速冷卻。顯而易見(jiàn),真空冷卻必然發(fā)生在密封的環(huán)境中,衛生就得到了根本的保障;真空冷卻又無(wú)需使用其它媒介來(lái)降溫,既不用像風(fēng)冷一樣考慮大量空氣潔凈度的問(wèn)題,也無(wú)需考慮其它接觸式交叉污染的情況,為食品冷卻量身打造。并且,真空冷卻的效率很高,可快速將食品降至保鮮溫度,抑制細菌的繁殖,如果搭配真空包裝、氣調包裝及冷鏈運輸等手段,可以為食品保鮮,大幅延長(cháng)保質(zhì)期。

        從戰術(shù)層面看,選擇一款可靠的真空冷卻機,將會(huì )為預制菜生產(chǎn)企業(yè)提供新的競爭力,從而在白熱化的角逐中更增勝算。近年來(lái),國內市場(chǎng)的真空冷卻機可謂是百花齊放,令人眼花繚亂,又該如何選擇呢?

        首先,雖然真空冷卻機的原理并不復雜,但是由于設計理念和工藝的不同,在實(shí)際使用中,不僅生產(chǎn)效率、使用體驗有不小區別,冷卻后食品的口感、外觀(guān)、衛生程度、保質(zhì)期等方面也是有很大差別的。

        環(huán)速真空冷卻機 

        1、基本配置

        按照產(chǎn)品的說(shuō)明,鋼材采用食品級304不銹鋼,確保結構的強度,更加持久耐用;由于真空冷卻需要密閉的真空艙室,因此在艙門(mén)閉合的位置設有密封裝置,它這里采用的是硅膠密封條,可以保證氣密性的要求,達到快速抽真空降溫的目的。從實(shí)機圖中,我們可以觀(guān)察到很多藍色、綠色的東西,而那是用于提高密封性的硅膠墊圈,功能是保證設備的防護性,更加的防水、防塵,且易于清洗。

        我們還可以注意到,該產(chǎn)品著(zhù)重標注的IPXXX字樣,這是與其它冷卻機不盡相同的地方。查閱資料可知,IP是衡量設備防護等級的指標。在該標準的參數下,6代表最高等級防水,9代表最高等級的防塵,至于K,則是歐盟標準體系才采用的后綴,意為具備針對熱蒸汽的防護性。這種高防護等級,確保了它們設備的衛生性和易清洗性。

        2、工業(yè)設計

        設備好不好,工業(yè)設計很重要。對于機械設備這種實(shí)用工具,只有當設備的功能性過(guò)了關(guān),設計者才會(huì )將精力用在外觀(guān)的打磨上。也就是說(shuō),真正好的設計一定是美觀(guān)的。因此我們也可以從設備細節處的設計來(lái)評價(jià)冷卻機的品質(zhì)高低。

        環(huán)速真空冷卻機-雙開(kāi)門(mén)冷卻預制菜 

        雖然各大廠(chǎng)家各具匠心,研發(fā)的著(zhù)力點(diǎn)不盡相同,但通常都能從外觀(guān)感受得到。比方說(shuō),最明顯的當屬面板及焊接工藝。

        3、功用和性能

        當然,我們也不能完全相信外在的工藝,還是要從功用性出發(fā),深入探索一下。比方說(shuō)用于抽真空的真空系統的效率與能耗,或者是一些衛生防護措施,這些一般都會(huì )被廠(chǎng)家作為宣傳重點(diǎn)展示出來(lái),我們只需要橫向對比就行。

        先說(shuō)真空系統。它負責抽真空,直接決定設備的冷卻效能。各廠(chǎng)商采用的技術(shù)方案不盡相同,性能的調校也各有側重,但我們可以從真空度來(lái)評價(jià)。理論上,設備能達到的真空度越低越好,但結合實(shí)際來(lái)看,氣壓降至610pa時(shí),水的沸點(diǎn)已經(jīng)到達0,再低也沒(méi)有意義。食材冷卻的目標溫度一般在0至常溫這個(gè)范圍,因此只要真空度只需能達到600Pa的水平就可以滿(mǎn)足真空冷卻的要求。

        以這款設備為例。它采用一種稱(chēng)為“三級聯(lián)合抽真空”的技術(shù)方案,先利用水環(huán)式真空泵抽空氣,把艙內的氣壓降到一定程度;再啟動(dòng)射流器輔助抽真空,其具體的原理可參見(jiàn)文丘里管的原理;換熱器全程運行,使熱蒸汽冷凝發(fā)生體積收縮,進(jìn)而產(chǎn)生抽吸力,輔助抽真空的同時(shí)加快艙室內外的熱交換。這種技術(shù)方案效率更高,更加節能,可快速保質(zhì)地將氣壓降至預期值(600pa及以下)。

        環(huán)速真空冷卻機-冷卻曲線(xiàn)圖 

        此外,環(huán)速真空冷卻機采用的是智能控制方案,由PLC和觸控屏實(shí)現,人性化設計,操作體驗感上佳。關(guān)于這部分內容,可以進(jìn)入環(huán)速官方網(wǎng)站深入了解。


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