盒飯預冷機主要應用于炒制,蒸煮后食品，在短時(shí)間內快速降溫，以保證產(chǎn)品的口感及色澤。 真空冷卻是將蒸煮后的高溫熟食品，放入冷卻箱內，關(guān)門(mén)密封，用真空泵對室內抽真空，隨著(zhù)冷卻箱內的壓力不斷下降，食物組織內外水的沸點(diǎn)也隨之降低，當室內真空度達到食品溫度對應的水蒸汽的飽和壓力時(shí),食品表面的水分開(kāi)始不斷吸收食品本身熱量汽發(fā),，進(jìn)一步降壓,水分不斷吸熱汽化，直至食品冷卻到所需的溫度。

真空快速冷卻機主要應用范圍：  蔬菜類(lèi)：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；  蒸煮熟食品，如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等； 快餐類(lèi)，如各類(lèi)炒菜（葷菜、素菜類(lèi)）、米飯、各類(lèi)調理菜等； 主食類(lèi)：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等 油炸類(lèi)：油炸食品、炸丸子等；

盒飯預冷機是在廣泛吸收國外同類(lèi)產(chǎn)品先進(jìn)技術(shù)和使用經(jīng)驗的基礎上，結合國情自行研制開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品。該產(chǎn)品整體設計方案先進(jìn)，配套合理、經(jīng)濟，設備運行可靠，生產(chǎn)效率高，自動(dòng)化程度高、能耗低，是熟食品生產(chǎn)中較為理想的配套設備。公司享有國家保護權。

盒飯預冷機主要型號根據客戶(hù)每小時(shí)要求的處理量和要求冷卻的溫度進(jìn)行定做, 主要特點(diǎn):

1、預冷機冷卻時(shí)間短，本設備只需要5-10分鐘；而冷庫冷卻需要10小時(shí)以上,強風(fēng)冷卻需要5小時(shí)以上，外冷內熱(食品芯部溫度與表面不一致)，會(huì )促成細菌繁殖。

2、冷卻過(guò)程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛生，沒(méi)有細菌污染。

3、冷卻溫度均勻，真空槽內食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。

4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過(guò)調節真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。

5、提高熟食品質(zhì)量，防止高溫下的食品氧化，避開(kāi)30--70 ℃細菌合理繁殖期

6、占地面積小 ，運行時(shí)不產(chǎn)生任何污染，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現場(chǎng)

今后真空冷卻技術(shù)的研究趨勢在于：

(1對不同的物料進(jìn)行傳熱、傳質(zhì)機理分析，對冷卻過(guò)程進(jìn)行優(yōu)化控制，取得合理冷卻效果。

(2) 加強真空冷卻對產(chǎn)品品質(zhì)影響的研究，并要解決冷卻過(guò)程中水分損失和凍害等不利問(wèn)題。

(3) 對不同物料的真空冷卻過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)模擬，以便更深入地理解真空冷卻技術(shù)的機理，有助于真空冷卻裝置的優(yōu)化設計以及冷卻過(guò)程自動(dòng)化控制的實(shí)現。

(4) 加強真空冷卻在不同的園藝產(chǎn)品預冷和食品冷卻中應用效果的研究，擴大其在食品行業(yè)的應用范圍。

隨著(zhù)人們對真空冷卻技術(shù)的深入研究,相信真空冷卻技術(shù)在食品加工中會(huì )有更廣的應用