“環(huán)速”調理食品冷卻設備的誕生和使用，對食品溫度進(jìn)行管理和控制，避開(kāi)細菌滋生盛期，確保食品安全，符合國家食品安全法標準，是食品加工企業(yè)解決食品降溫控制細菌超標的秘鑰，環(huán)速真空冷卻機能真正為您解決食品冷卻過(guò)程中細菌超標問(wèn)題.近幾年因食品中細菌超標，食品添加劑超標等原因，造成的食品事故逐年增加，此類(lèi)問(wèn)題一直困擾著(zhù)食品加工企業(yè)者，如何才能使食品達到安全標準，讓國民吃的放心，活的健康，首先要確保食品安全性。食品中，細菌是影響食品安全的首要因素。但要做到食品中有效無(wú)菌，只能是認為想象狀態(tài)，但利用相關(guān)措施對有害微生物進(jìn)行控制是勢在可行的。

食品預冷機真空預冷保鮮技術(shù)的特點(diǎn)：

1.冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達到所需的冷藏低溫，而普通冷庫卻則需要10-12小時(shí)，甚至更長(cháng)時(shí)間。因而能夠在采后第一時(shí)間消除蔬菜、水果及鮮花的田間熱，這種熱對保鮮是致命的。

2.冷卻均勻，真空預冷可使被保鮮特外表和核迅速冷卻，從表到里幾乎同時(shí)達到所需低溫，避免了傳統冷藏過(guò)程中外冷內熱，中心溫度難以快速下，導致園藝產(chǎn)品呼吸熱內聚而鮮度下降等現象。

3.經(jīng)真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會(huì )出現冷藏中的表面輕度失水現象，且有抑制開(kāi)花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等特別效果。

4.經(jīng)食品預冷機保鮮處理的果蔬鮮度、色度和味覺(jué)更好，且真空處理干凈、衛生，保存時(shí)間長(cháng)，市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格高。

5.雨天采收的果蔬或用水清洗過(guò)的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內熱現象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。

6.食品預冷機可以配合氣調處理，實(shí)現高難度保鮮。

7.食品預冷機較其適用于保鮮葉菜類(lèi)、高檔蔬菜、特菜、山野菜、食用菌類(lèi)、高檔水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。

越來(lái)越多的專(zhuān)家開(kāi)始著(zhù)手于將真空預冷技術(shù)和其他技術(shù)相結合的保鮮方法，如花卉果蔬的真空預冷與氣調包裝相結合的保險貯藏，試驗表明配合氣調包裝可進(jìn)一步延長(cháng)保質(zhì)期。 但就真空預冷技術(shù)的研究而言，還存在些許問(wèn)題，例如多數研究都傾向于應用，忽視了對真空冷卻機理的基礎研究。真空快速預冷設備對于溫度和壓力準確控制、濕度和物品重量變化規律、復壓的準確時(shí)間等研究不夠準確和完善。只有待上述問(wèn)題得到充分研究后，再結合仿真的模擬實(shí)驗，才能進(jìn)一步優(yōu)化運行管理，設計出符合冷卻物品的真空預冷設備。