真空冷卻技術(shù)是在真空下水分快速蒸發(fā)的預冷技術(shù),可用于食品尤其適于葉類(lèi)蔬菜的冷卻，是一種快速有效的冷卻方法，本文主要對真空冷卻技術(shù)的原理，真空冷卻設備以及在食品中的應用加以介紹。

真空冷卻技術(shù)是一種快速冷卻的方法，它是食品冷凍冷藏鏈中不可缺少的環(huán)節之一，真空冷卻是將被冷卻的產(chǎn)品放在真空室內，通過(guò)真空泵抽真空，造成一個(gè)低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內部的水分得以蒸發(fā)，由于水分的蒸發(fā)吸熱導致產(chǎn)品溫度下降，產(chǎn)品的溫度一般在0～10℃。與常規冷卻方法如風(fēng)冷卻、冰冷卻和水冷卻相比，真空冷卻的特點(diǎn)是冷卻速度快、操作方便、冷卻均勻、清潔、產(chǎn)品不會(huì )受到污染，可以在規定的時(shí)間內將產(chǎn)品冷卻到要求的溫度（0～10℃）。真空冷卻在幾十年前就已經(jīng)被應用到萵苣、蘑菇、切花等園藝產(chǎn)品的預冷，近幾年來(lái)，它又被應用到肉類(lèi)及其肉制品的預冷。

一般來(lái)說(shuō)，熟食在冷卻過(guò)程中影響口感是必然的，而且傳統的冷卻工藝冷卻的熟食不僅影響口感還會(huì )使食物的品質(zhì)下降，為了避開(kāi)這種現象的發(fā)生，新的環(huán)速真空冷卻機馬上就要占領(lǐng)整個(gè)冷卻市場(chǎng)，給食品企業(yè)解決這一難題，環(huán)速真空冷卻機在冷卻過(guò)程中，都是在真空狀態(tài)下進(jìn)行的，不僅保證了熟食的口感，而且還避免了冷卻過(guò)程中熟食的二次污染。

第五代真空冷卻機，源于德國的設計理念，引入IP69K防護等級從配置，到細節整體顛覆傳統理念衛生級螺母，邊角縫隙全部密封處理主控系統與設備本體分離，控制系統隨意改變位置，靈活性更強，主體安裝脫離空間限制衛生級設計理念，歐洲標準，和食品安全更近一步，向完善的邁進(jìn)一。