熟食預冷機在快餐工廠(chǎng)的應用，熟食在生產(chǎn)過(guò)程中，冷卻一直是生產(chǎn)商的一大難題，現有的幾種冷卻方式都存在很大的缺陷。1、在空氣中自然冷卻，時(shí)間長(cháng)，中心溫度冷卻很困難，在長(cháng)時(shí)間的高溫下，蔬菜的很多維生素和微量元素就會(huì )被破壞，顏色也會(huì )發(fā)黃，影響口味和營(yíng)養，感官上也會(huì )變的很差，肉食品在長(cháng)時(shí)間的高溫下會(huì )引起蛋白質(zhì)的過(guò)度變性，影響口味和營(yíng)養。

鹵肉色澤鮮艷，新鮮誘人……如果你也被鹵肉的外表誘惑過(guò)，那可得注意了，里面可能隱藏著(zhù)一種有毒的添加劑——亞硝酸鹽。冬季是鹵肉銷(xiāo)售旺季，市食藥監局提醒，吃鹵肉要當心亞硝酸鹽。

正常情況下，經(jīng)過(guò)鹵制的肉色澤呈暗紅色。老百姓應該通過(guò)看、聞、嘗來(lái)判斷鹵肉是否新鮮可口，如果肉色過(guò)于鮮艷誘人，有可能添加了亞硝酸鹽，商家為節約成本不購買(mǎi)真空降溫設備，而出此下策。

亞硝酸鹽俗稱(chēng)“硝鹽”，它和食鹽外觀(guān)很相似，都是白色的晶體形狀，而且具有食鹽的咸味。肉制品中添加量的亞硝酸鹽，會(huì )使肉色變得鮮艷，看起來(lái)新鮮，從而吸引消費者。另外，亞硝酸鹽添加到肉制品中具有的防腐作用，還可以使鹵肉等肉制品產(chǎn)生特別的風(fēng)味。國家對亞硝酸鹽的限量標準是：肉制品中亞硝酸鹽的含量不得高于30mg/kg，但一些不法鹵肉加工商販和肉制品生產(chǎn)廠(chǎng)商超量添加，危害老百姓的健康。亞硝酸鹽是強氧化劑，一旦進(jìn)入血液就會(huì )使血中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去運氧的能力，導致人體組織缺氧，出現青紫癥狀而中毒。中毒時(shí)間很短，一般食用后10多分鐘就會(huì )出現中毒癥狀。亞硝酸鹽毒性較強，0.3g～0.5g就能使人中毒，3.0g就能致人死亡，毒性大約是砒霜的10%到20%。因此，市食藥監局提醒廣大市民，不要在無(wú)證流動(dòng)攤販購買(mǎi)鹵肉，購買(mǎi)時(shí)不要挑選顏色過(guò)于鮮亮的，如食用后發(fā)生不適，要及時(shí)留樣并向食藥監部門(mén)投訴。

食品成品降溫冷卻設備避免了環(huán)境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)0.006μm級過(guò)濾的氣體，充入熟食預冷機箱內的氣體不含任何空氣中塵埃懸浮物，完全避免了空氣中塵埃懸浮，避免食物的交叉污染。