在食品生產(chǎn)過(guò)程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(cháng)，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。熟食真空速冷機是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問(wèn)題。

熟食真空速冷機解決熟食品易滋生腐敗細菌溫度帶問(wèn)題

熏肉、扒雞、蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點(diǎn)、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時(shí)間即被悶黃。需要用托盤(pán)將其敞開(kāi)攤平在不銹鋼托盤(pán)中且厚度不易太厚，并將該托盤(pán)放置進(jìn)多層餐車(chē)中，將該餐車(chē)推入具有雙開(kāi)門(mén)的熟食品青島環(huán)速熟食真空速冷機，經(jīng)一段時(shí)間真空預冷達到目標低溫后，在預冷機機真空箱體的另一端推出即可進(jìn)入下一工序：氣調保鮮包裝。

在快速真空預冷機內置的真空泵持續作用下，真空箱體形成內外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。 熟食真空速冷機是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設備，是目前歐美等發(fā)達國家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機械設備。

限于篇幅，本文就熟食真空速冷機定義、熟食真空速冷機選型等內容闡述如下： 果蔬真空預冷機選型 熟食真空速冷機可應用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤25℃）。其核心作用是預冷，預冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。

快速降溫真空預冷機選型主要參考如下： 1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據——箱體容積食品灌裝密度，是熟食真空速冷機一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；