熟食品真空預冷機讓剛出爐的熟食品立即進(jìn)入密封的真空箱內，通過(guò)的技術(shù)手段獲得所需的真空度，由此降低了水的沸點(diǎn)。使食品內外的水分在低壓狀態(tài)下容易蒸發(fā)，同時(shí)吸收自身的熱量，從而達到快速而均勻冷卻的目的。并且由于真空預冷機是在與外界隔絕的真空狀態(tài)下無(wú)菌化冷卻，又是以較快的速度通過(guò)細菌快速繁殖的溫度帶（25~70℃），可以確保包裝前的原始菌量很低，因而大大提高了食品質(zhì)量和安全性，延長(cháng)了保質(zhì)期。

真空預冷處理是運用了真空這一環(huán)境，通過(guò)降低水的沸點(diǎn)，使水汽化吸熱，從而實(shí)現快速降溫的技術(shù)。鹵制品真空預冷機的特點(diǎn)：真空冷卻機與普通降溫冷卻不同，預冷是指在短時(shí)間內的急速降溫，根據被冷卻物的性質(zhì)確定預冷時(shí)效，通常為數分鐘或數小時(shí)。面包真空快速冷卻機采購詳情可以咨詢(xún)相關(guān)銷(xiāo)售人員。裝置制冷機組常選擇水冷、風(fēng)冷壓縮冷凝家族，大型裝置則常采用并聯(lián)系機組或按系統。真空預冷中，用水作為制冷劑。因為水的蒸發(fā)潛熱大且不造成污染，滿(mǎn)足環(huán)保的需求，是較為理想的制冷劑。熟食真空快速冷卻機根據真空預冷的技術(shù)設計研發(fā)而成的快速冷卻的先進(jìn)設備。

熟食品真空預冷機的智能冷水機組采用分離設計，徹底避免了在食品加工過(guò)程中廠(chǎng)區的物料二次污染。500熟食預冷機運行過(guò)程中無(wú)噪音，相比傳統冷卻更環(huán)保、更高效率、費用更低，一至兩年省回成本。環(huán)速新型智能冷水機組，使用季節性分明，春、秋、冬季利用自然空氣能源給水降溫。只有夏季采用壓縮機制冷模式給水降溫，此種運行模式大大降低與運行成本。環(huán)速第四代真空冷卻機比二代冷卻機省能47%，比日本第三代冷卻機省能19%，比冷庫節能高達94%。

熟食品真空預冷機與一般冷藏比較，食品完好率高19.5%；失重率下降15.51%；總糖保存率高23.5%。真空預冷不僅可以對新鮮蔬果進(jìn)行預冷，它還適用于糕、米飯、蒸制品、熟食品等等。我公司研發(fā)人員為某工廠(chǎng)的項目在公司的實(shí)驗室中進(jìn)行了真空預冷的數據采集工作，據烘焙真空冷卻機數據顯示不同試樣平均冷卻時(shí)間為12.5min，平均失水率2.8%，重量變化為644%。從以上數據可以看出，熟食真空冷卻機的冷卻速度、失水率等都在所要求的范圍內，食品的外觀(guān)和口感都保持了原有的特性。單從冷卻方面來(lái)看，真空預冷完全適用于熟 食品生產(chǎn)加工中的冷卻工藝。