大多數工業(yè)化生產(chǎn)的熟食制品都是需要經(jīng)過(guò) “冷卻”這一工藝環(huán)節，真空預冷機有效提高冷卻速度，熟食品8-15分鐘即可降到常溫，鹵制品真空預冷機適應現代食品機械行業(yè)快速發(fā)展的需要。它的出現大大提高了生產(chǎn)效率，推進(jìn)了熟食制品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

鹵制品真空預冷機原理：日常生活中，在一個(gè)大氣壓（101325Pa）下，水在100℃時(shí)沸騰。但水的沸點(diǎn)溫度不是一成不變的，隨著(zhù)壓力的降低（或升高）而降低（或升高）。例如，水的沸點(diǎn)溫度在40196.6Pa時(shí)是76℃，4kPa時(shí)已降到29℃，到了1.6kPa時(shí)則降到14℃。沸點(diǎn)的降低，使水容易汽化。由于汽態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量，因此水在汽化時(shí)必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著(zhù)沸點(diǎn)的下降而升高。根據這一原理，可以將被處理物放入能耐受負壓的、用適當真空系統抽氣的密閉真空箱內，隨著(zhù)蛋糕真空冷卻機供應真空箱內真空度不斷提高，水的沸點(diǎn)溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時(shí)只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。

相比于傳統冷庫，鹵制品真空預冷機的優(yōu)勢主要有以下幾點(diǎn)：

1、冷卻速度快，有效避開(kāi)20-50℃細菌繁殖溫度帶；

2、冷卻溫度均勻。使用鹵煮熟食真空冷卻機冷卻過(guò)程中，產(chǎn)品內外表面溫度一致，保證食品原有的品相。

3、鹵制品真空預冷機的整機清洗工藝，避免環(huán)境對食品的二次污染。

4、與傳統冷庫相比，500熟食預冷機能耗省，運行費用低，節能高達94%。

5、提高熟食制品品味?；谡婵战宓脑?，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調料調味品）很方便迅速地進(jìn)入到食品內部中去，從而提高了食品的口（風(fēng)）味；

6、鹵制品真空預冷機能耗省，運行費用低。以ZKL-150型為例，機組功率為7.35Kw，選擇快速冷卻方式，每批冷卻裝置量為150Kg，每小時(shí)可至少冷卻6次，即每小時(shí)可冷卻900Kg，僅用掉7.35Kw電費;

7、盒飯真空冷機使用安全、方便。因真空冷卻機整體采用R304不銹鋼材料制造，其運行過(guò)程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線(xiàn)現場(chǎng)使用，安全衛生，方便快捷。

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