小型真空預冷機原理是基于真空浸清的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調料調味品）很方便迅速地進(jìn)入到食品內部中去，從而提高了食品的口味。家禽熟食預冷機使用安全、方便。因真空預冷機全部采用SUS304不銹鋼材料制造，其運行過(guò)程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線(xiàn)現場(chǎng)使用，安全衛生，方便快捷。

小型真空預冷機原理與其它冷卻方法相比較，具有如下特點(diǎn)：

1、傾銷(xiāo)真空預冷機冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫也僅需15-30分鐘，冷卻到0℃以下需30-50分鐘左右，可見(jiàn)具有較高的生產(chǎn)效率。

2、全自動(dòng)久久鴨脖真空預冷機冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，而真空冷卻箱內真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻。

3、全自動(dòng)家禽預冷機避免環(huán)境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)0.02um級過(guò)濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以完全避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。

4、全自動(dòng)真空預冷機提高熟食制品質(zhì)量。由于冷卻時(shí)間短，可最大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應；同時(shí)也較大限度地避免了高溫食品物料在60℃~30℃所產(chǎn)生的生物發(fā)酵（細菌繁殖），以及提高回鍋口感度，為食品長(cháng)期保鮮從根本上保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。

5、小型真空預冷機能耗省，運行費用低。由于真空快速冷卻機在工作過(guò)程中不需要冷卻介質(zhì)，是自身冷卻的過(guò)程，沒(méi)有系統與環(huán)境之間的熱傳遞，其能量利用系數為2.65.。

6、設備占地面積小其運行過(guò)程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線(xiàn)現場(chǎng)使用，安全衛生。

小型真空預冷機原理是比較理想的快速冷卻技術(shù)，從上個(gè)世紀70年代開(kāi)始到現在，日本、臺灣及美國等地就陸陸續續有了各類(lèi)供應真空預冷機的生產(chǎn)和普及使用，其產(chǎn)品分兩類(lèi)，一是使用水噴射冷凝真空泵的常溫型機組，即食品溫度從100°C降到常溫；再一種是以鍋爐高壓蒸汽為動(dòng)力高能耗的蒸汽噴射冷凝真空泵組配置的中溫機組，食品溫度從100C降到10°C左右。近幾年在這個(gè)領(lǐng)域，我國也相繼研發(fā)出同類(lèi)技術(shù)更全面的產(chǎn)品，本公司在汲取國內外先進(jìn)經(jīng)驗后，自主研發(fā)的真空預冷機，擁有國家保護權。