食品快速冷卻機究竟是如何快速給食物降溫的？食品快速冷卻機冷卻降溫的工作原理是什么？在本篇《食品快速冷卻機-如何快速給食物降溫》文章中將會(huì )一一為您解答

說(shuō)到環(huán)速食品快速冷卻機的工作原理，我們需要明白一個(gè)物理知識：水的沸點(diǎn)會(huì )根據環(huán)境壓力的變化而變化，例如在1個(gè)標準大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱為2256kj/kg，而當壓力下降到610Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2500kj/kg。由此可見(jiàn)，隨著(zhù)環(huán)境壓力的降低，水的沸點(diǎn)會(huì )降低，并且水蒸發(fā)/沸騰所帶走的熱量會(huì )隨著(zhù)這個(gè)過(guò)程增加。當明白了這一個(gè)物理常識，我們便能更容易理解冷卻機冷卻健康安全的物理原理。

通常大多數的熟制食物中含有大量的水分，比如菜肴、醬鹵、米面、烘焙等各種產(chǎn)品中都含有水分，根據剛剛提及到的冷卻原理，我們可以明白環(huán)速食品快速冷卻機如何對各個(gè)行業(yè)的食品進(jìn)行降溫冷卻。比如月餅餡料真空快速冷卻機，就可以對中秋月餅餡料進(jìn)行快速降溫冷卻。

環(huán)速食品快速冷卻機是怎么樣工作的？把烹煮或是炒制好的新鮮食品放入潔凈的無(wú)菌室中，排出空氣形成真空環(huán)境，降低大氣壓強，因為大氣壓強越低，沸點(diǎn)越低，所以在越來(lái)越低的環(huán)境中產(chǎn)品本身的一小部分水分開(kāi)始烹飪，這種烹飪需要消耗較大的熱量，能量來(lái)自于食物的能量溫度，能量消耗后食物冷卻下來(lái)。

環(huán)速食品快速冷卻機就是利用了這一物理特性，將食品生產(chǎn)廠(chǎng)家加工制熟的高溫食品置入一個(gè)與外界隔絕的真空箱體內，通過(guò)降低大氣壓強降低水分沸點(diǎn)的方式使食品物料內的水分蒸發(fā)沸騰吸收熱量，在低壓環(huán)境下食品自身中的水分快速氣化，不需要和外界的傳熱介質(zhì)相接觸，食物熱量減少，食物因而快速降溫冷卻，實(shí)現食品“自我冷卻”的效果。

食品快速冷卻機通過(guò)水環(huán)泵、蒸汽射流和高效率換熱器的三級抽真空配置，實(shí)現了節能、快速、高效率的真空降溫冷卻系統，以較低的能源使真空控菌室內快速達到真空狀態(tài)，使食品中的熱量在短時(shí)間內快速釋放，真正實(shí)現節能環(huán)保的效果。并且食品快速冷卻機配備的各項裝置有效避免食物被二次污染的可能性。