鴨掌作為鹵味店、熟食店不可或缺的一道小吃，受到了很多人的喜愛(ài)，經(jīng)常會(huì )被很多人購買(mǎi)回家進(jìn)行閑暇時(shí)的零嘴。因此，門(mén)店的銷(xiāo)量也是居高不下。通常，為了使消費者購買(mǎi)到足量的新鮮的鴨掌，通常都會(huì )由統一的制作中心進(jìn)行大批量鴨掌的鹵制，再配送到各個(gè)門(mén)店中，而這個(gè)過(guò)程離不開(kāi)真空冷卻機的存在。環(huán)速研發(fā)的鴨掌真空冷卻機，延長(cháng)保質(zhì)期增加水分，使每個(gè)消費者都可以吃當新鮮美味的鴨掌，滿(mǎn)足市場(chǎng)的大批量需求。

環(huán)速研發(fā)的真空冷卻機使用控菌冷卻的方式，可以將剛制作好的高溫鴨掌降到常溫狀態(tài)僅需3-10分鐘（因食材而定），冷卻后可根據需求進(jìn)行不同的包裝形式，在冷卻過(guò)程中，食材全程處于密閉無(wú)菌的真空箱內，并通過(guò)快速降溫使鴨掌快速度過(guò)20℃-50℃的危險溫度帶，降低細菌繁殖風(fēng)險，延長(cháng)鴨掌的保質(zhì)期。冷卻后的鴨掌色澤鮮艷，與冷卻前的狀態(tài)無(wú)變化，且品相好，口感更好。與傳統冷卻相比，使用環(huán)速真空冷卻機進(jìn)行冷卻冷卻時(shí)間大幅縮短，只需傳統冷卻時(shí)間的1/40。

為了防止細菌滋生，環(huán)速研發(fā)人員對真空冷卻機進(jìn)行了雙開(kāi)門(mén)的設計，在工廠(chǎng)車(chē)間中，高溫的食品可以從熱區進(jìn)入冷卻機中，冷卻過(guò)程中產(chǎn)品全程處于密閉無(wú)菌的狀態(tài)下，冷卻后可以將食品從冷區取出，進(jìn)入潔凈車(chē)間進(jìn)行下一段的加工工藝，這樣有效避免了冷熱區空氣對流產(chǎn)生的交叉污染，同時(shí)有效避免了細菌的滋生。

環(huán)速研發(fā)的真空冷卻機可以滿(mǎn)足食品加工廠(chǎng)的大批量需求，針對產(chǎn)量，研發(fā)了多種型號規格的真空冷卻機，幫助您一次性冷卻大量的食材。在冷卻大批量鴨掌時(shí)，在呈裝食材的容器中放入部分湯汁，冷卻后的效果會(huì )更好，使冷卻后的鴨掌增加水分，降低失水率。環(huán)速真空冷卻機節省了空間、人工、水、電、汽，生產(chǎn)效率大幅提高，產(chǎn)量成倍增長(cháng)，1-2年便能收回成本。

在真空冷卻機的清潔上也是十分的簡(jiǎn)單，整機采用歐洲IP69K衛生等級設計，可直接進(jìn)行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，在設備運行前，可以使用蒸汽對不能拆解清洗的管路進(jìn)行蒸汽高溫滅菌，殺滅管道內部殘留的細菌微生物，有效防止了冷卻時(shí)食品被污染，保證了我們的食品安全。