隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，人們在逢年過(guò)節或者閑暇時(shí)都會(huì )選擇去外面的飯店進(jìn)行用餐，逐漸的，由廚師在后廚進(jìn)行菜肴的制作已無(wú)法適用如今的飯店，時(shí)間制作長(cháng)且效率難以保證。因此中央廚房逐漸興起，多數餐廳都選擇通過(guò)中央廚房進(jìn)行配送，中央廚房將制作好的菜肴通過(guò)可以防止液體飛濺的真空冷卻機進(jìn)行冷卻，然后進(jìn)行不同種類(lèi)的包裝，再配送至各個(gè)餐飲門(mén)店，這樣一來(lái)，餐飲門(mén)店便節省了大量的時(shí)間，也不會(huì )讓顧客等的時(shí)間太久。

隨著(zhù)科技與經(jīng)濟的發(fā)展，食品行業(yè)逐漸走向工業(yè)化的道路，多由機械設備去進(jìn)行相關(guān)的工作，從食材的清洗加工、食材的烹飪、冷卻到最后的包裝，以及周轉容器的清洗都有了相關(guān)的設備去代替人工進(jìn)行工作。其中真空冷卻機便可以幫助高溫剛制作出來(lái)的菜肴進(jìn)行快速降溫冷卻，再根據需求進(jìn)行不同種類(lèi)的包裝形式，有效防止了細菌的滋生。

真空冷卻機在運行時(shí)操作簡(jiǎn)單方便，將大批量的高溫菜肴從熱區推入冷卻機，按下按鈕便可運行啟動(dòng)設備，再在電腦顯示屏上根據需求設定相關(guān)的溫度與時(shí)間，便可一鍵運行設備，冷卻結束后，便可將菜肴從冷卻中推出來(lái)，冷卻全程都處于密閉無(wú)菌的真空艙內，有效防止了細菌的滋生。冷卻機頂部采用了172°衛生傾角設計，有效防止了水滴滴落在食物上造成冷卻過(guò)程的二次污染，控制了細菌滋生。

為了有效防止菜肴中的湯汁在冷卻過(guò)程中出現飛濺的情況，環(huán)速研發(fā)人員對真空冷卻機研發(fā)設計了智能防飛濺系統，通過(guò)追蹤菜肴溫度與沸點(diǎn)之間的關(guān)系來(lái)控制冷卻速度，實(shí)現針對每一種食材都有效的智能防飛濺真空控制程序。通過(guò)這個(gè)系統使冷卻機的衛生情況得到了有效的保障，也使后續的清潔工作更加簡(jiǎn)單方便。

真空冷卻機的防護等級達到IP69K，在使用后可直接進(jìn)行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，沒(méi)有殘留的衛生死角，可以有效滅菌，對于管路內部不能清洗到的地方，可以在設備使用前用蒸汽對管路內部進(jìn)行清洗，以此殺滅管路內壁的細菌微生物，防止細菌污染食品與工廠(chǎng)車(chē)間。中央廚房或食品加工廠(chǎng)也不再擔心衛生的問(wèn)題，可以使每個(gè)人都能吃上健康美味的佳肴。