眾所周知，大部分高溫熟食在進(jìn)入下一個(gè)工作環(huán)節前（比如包裝或運輸），是需要先降溫的，以烘焙行業(yè)為例傳統的降溫方式主要有兩種，一種是風(fēng)冷，另一種就是冷庫預冷、隧道式冷卻機，這些冷卻方式存在比較大的問(wèn)題——冷卻時(shí)間過(guò)長(cháng)容易滋生細菌，以剛出爐的吐司為例，通常需要10-24小時(shí)才能從高溫冷卻到常溫，而采用環(huán)速真空冷卻機，冷卻到30℃僅需5分鐘（10-30分鐘可以降到10℃以下），而且真空密閉的冷卻環(huán)境極大地減少了細菌繁殖的可能，解決了傳統冷卻過(guò)程中的細菌超標問(wèn)題，符合國家食品安全法標準，有效延長(cháng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。20-50攝氏度危險溫度區，細菌大量繁殖，在這個(gè)溫度區細菌最快可以10-20分鐘繁殖出一倍的數目，也就是說(shuō)食物中只要有一個(gè)細菌，9小時(shí)后就可以繁殖出一億個(gè)細菌。

環(huán)速鮮食冷卻機正面

其次，采用環(huán)速真空冷卻機還會(huì )對食物的外觀(guān)色澤和口感風(fēng)味有一定的提升。傳統的冷卻方式由于表面溫度低中心溫度高，容易導致表面失水多口感干柴，表面過(guò)度氧化色澤暗淡，而鮮食冷卻的方式卻可以保持產(chǎn)品表面和中心溫度一致，色澤更好，而且由于真空浸漬的原理，可以讓產(chǎn)品快速吸收一部分湯汁，使得產(chǎn)品口味更濃郁。

歐洲IP69K衛生等級隔離艙

此外，環(huán)速真空冷卻機清潔方便，工作前通過(guò)蒸汽系統對管路內部進(jìn)行自動(dòng)滅菌，工作結束后，可以對設備外表面進(jìn)行整機滅菌清洗（5.5代真空冷卻機特有功能，歐盟IP69K防護等級），對生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品0污染，符合歐盟食品安全標準。節能降耗方面，相對于傳統冷卻方式，特別是冷風(fēng)間，環(huán)速鮮食冷卻方式可以節省約98%的占地空間，能耗可以節省94%，生產(chǎn)效率可提升1倍。以烘焙行業(yè)使用的螺旋式隧道冷卻機為例，需要烘焙工廠(chǎng)拿出一個(gè)巨大的專(zhuān)用廠(chǎng)房來(lái)冷卻面包，造成了巨大的空間浪費，而我們的環(huán)速鮮食冷卻機，僅僅需要拿出廠(chǎng)房的一個(gè)小角落就可以完成所有的冷卻工作流程，可為工廠(chǎng)節省很大一部分占地空間。

 傳統烘焙行業(yè)使用的螺旋式隧道冷卻機

相對于傳統冷卻預冷模式，環(huán)速真空冷卻機優(yōu)勢巨大，2015年前后，已經(jīng)開(kāi)始成功取代傳統冷卻方式，在頭部企業(yè)和當地有嚴格法規要求的地區比如北京、上海、廣州、天津等普遍使用，未來(lái)將會(huì )在全國各地遍地開(kāi)花，發(fā)展空間和潛力巨大。