什么是真空冷卻法？

真空冷卻機起源于20世紀40年代的西方發(fā)達國家，20世紀90年代西方國家開(kāi)始運用于食品加工領(lǐng)域。這種技術(shù)主要的原理是根據不同的大氣壓環(huán)境下水的沸點(diǎn)不同，當大氣壓下降到610帕的時(shí)候，水的沸點(diǎn)只有0攝氏度，由于水在沸騰變成氣態(tài)的過(guò)程中會(huì )大量帶走熱量，所以可以利用這一物理學(xué)原則，來(lái)給高溫食物快速降溫。

據研美國農業(yè)部研究表明，真空冷卻法可以使70攝氏度的肉類(lèi)制品冷卻到20攝氏度比自然冷卻快20倍，比傳統風(fēng)冷快12倍。環(huán)速真空冷卻機由于采用了通過(guò)水環(huán)泵、蒸汽射流和高效率換熱器的三級抽真空形式，冷卻效率更高，高溫食物冷卻到常溫，僅需3分鐘到10分鐘，具體會(huì )根據食材不同而有所差異。因此使用真空冷卻機最大的優(yōu)勢就是降溫更快速，可以有效地避免因長(cháng)時(shí)間冷卻而導致的細菌滋生等問(wèn)題，影響食物的口感和保質(zhì)期，更安全衛生高效。

相比較傳統的風(fēng)冷，特別是隧道式風(fēng)冷，真空冷卻機設備占地空間要小太多了，而且更加節省能源，估算至少可以節省80%以上的能耗，可為您節省一大筆費用。真空冷卻機設備體積小，不需要為了熟食冷卻單獨建一個(gè)廠(chǎng)房，只需要車(chē)間的一個(gè)角落就可以放下這套設備。

此外，使用真空冷卻機的優(yōu)勢還有很多，比如清洗維護更快捷，操作更加智能化等等。那么你知道真空冷卻機使用有那些缺點(diǎn)嗎？

首先就是帶有湯汁類(lèi)的菜肴，使用真空冷卻機容易造成飛濺的問(wèn)題，針對這一行業(yè)技術(shù)難點(diǎn)，環(huán)速可以自主研發(fā)了智能防飛濺系統，通過(guò)追蹤物料溫度和沸點(diǎn)之間的關(guān)系，控制冷卻速度，將物料沸點(diǎn)下降速度和物料的冷卻速度通過(guò)伺服系統控制，實(shí)現針對每一種物料都有效的，高精度、高速度、低能耗的防飛濺真空控制程序，屬于菜肴系列冷卻機專(zhuān)有技術(shù)。

此外，特殊類(lèi)型的食物的快速降溫效果不盡人意，比如油皮類(lèi)月餅，具體的話(huà)您可以來(lái)電咨詢(xún)，也可以來(lái)我廠(chǎng)實(shí)際使用體驗一下具體的冷卻效果。