為了使熟食延長(cháng)保存時(shí)間，需要在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)冷卻工藝處理，使用真空冷卻機能夠快速大批量地處理熟食品，在熟食品生產(chǎn)加工廠(chǎng)中使用很方便。

由于食品在20℃~50℃范圍內細菌繁殖速度快，會(huì )導致熟食保質(zhì)期縮短，不利于長(cháng)期存儲，而經(jīng)過(guò)真空冷卻的熟食能夠快速度過(guò)細菌快速繁殖溫度帶，能夠避免在冷卻過(guò)程中的大量細菌滋生，延長(cháng)熟食保質(zhì)期，所以很多食品工廠(chǎng)中都使用真空冷卻機來(lái)冷卻熟食。真空冷卻機與其他方式的冷卻設備不同，其原理是通過(guò)對密閉空間抽真空，將水蒸氣排出的同時(shí)帶走熟食品中的熱量，從而達到冷卻的目的。

以環(huán)速科技的真空冷卻機為例，在冷卻熟食品時(shí)，真空冷卻機通過(guò)水環(huán)泵、蒸汽射流、高效率換熱器三級抽真空，速度快、更節能，熟食從高溫冷卻到常溫需要的時(shí)間很短，可以比傳統冷卻時(shí)間快40倍，減少在細菌繁殖帶的時(shí)間，避免食物在傳統冷卻過(guò)程中出現的細菌滋生，經(jīng)過(guò)環(huán)速真空冷卻機冷卻的熟食，在外觀(guān)、口味方面與冷卻前沒(méi)有發(fā)生改變，可以保證在食用時(shí)的口感。環(huán)速科技的真空冷卻機在冷卻過(guò)程中也能避免食品的二次污染，在真空冷卻過(guò)程中，由于水蒸氣的排出使得真空冷卻室內的溫度降低，為了防止冷凝水滴落到食品中造成二次污染，其整個(gè)頂部均設計成172°傾角，不僅能防止水滴滴落，更能在設備清洗時(shí)更加方便。

環(huán)速的真空冷卻機能夠在醬肉、鹵肉、小零食、休閑食品等醬鹵行業(yè)食品加工廠(chǎng)中使用，對于冷熱分區的加工廠(chǎng)，環(huán)速科技有兩門(mén)貫通和單開(kāi)門(mén)的真空冷卻機型號，便于適應不同的車(chē)間冷卻要求。

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