在預制菜行業(yè)快速發(fā)展的背景下，米飯也需要快速預冷，以延長(cháng)保存時(shí)間。環(huán)速的米飯快速預冷機采用真空冷卻方式，使蒸熟的米飯快速降溫，減少在細菌快速繁殖帶停留的時(shí)間，不易滋生細菌。

環(huán)速的米飯快速預冷機的原理是通過(guò)多級抽真空方式來(lái)降低冷卻室內的氣壓，隨之米飯中水的沸點(diǎn)降低，蒸發(fā)變?yōu)樗魵?，隨著(zhù)抽真空部分被一起抽出，帶走米飯中的熱量，實(shí)現快速冷卻。這款設備通過(guò)水環(huán)泵、蒸汽射流和高效率換熱器的三級抽真空形式，實(shí)現了快速、高效率、節能的真空系統，能用較低的能源使真空室內快速的達到真空狀態(tài)，使食品內的熱量可以在短時(shí)間內釋放出來(lái)，在快速冷卻的下實(shí)現了節能低耗。

對于這類(lèi)直接接觸食品的設備，易清洗、不易滋生細菌也是重要的一個(gè)因素，針對這方面的問(wèn)題，環(huán)速的設備能夠達到IP69K防護等級，多種方式均可直接進(jìn)行清洗，并且管路內可以直接使用蒸汽滅菌，防止對米飯造成污染。

經(jīng)過(guò)環(huán)速的米飯快速預冷機冷卻后，產(chǎn)品表面與中心溫度近乎一致（±2℃），高效冷卻速度使產(chǎn)品快速渡過(guò)高溫氧化期，色澤鮮亮。產(chǎn)品微觀(guān)結構不被破壞，口感、品相更佳?？焖俣蛇^(guò)細菌繁殖期，延長(cháng)保質(zhì)期。

冷卻時(shí)間的縮短可以給食品物料帶來(lái)的各種好處：

（1）避免產(chǎn)品在高溫中產(chǎn)生各種因生物化學(xué)反應而帶來(lái)的產(chǎn)品變質(zhì)問(wèn)題；

（2）避免了產(chǎn)品在20℃~ 50℃的細菌快速繁殖的溫度帶，為產(chǎn)品長(cháng)期保鮮奠定生理環(huán)境條件，延長(cháng)產(chǎn)品的保質(zhì)期;

（3）因無(wú)細菌繁殖，所以無(wú)需添加防腐劑，從而使產(chǎn)品成為真正意義上的“綠色食品”；

（4）產(chǎn)品的物理性質(zhì)在短暫的冷卻過(guò)程中不會(huì )發(fā)生任何改變，保證了消費者食用產(chǎn)品時(shí)的信新鮮口感。

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