環(huán)速鹵味湯汁快速冷卻機由于冷卻速度快、時(shí)間短，食品不會(huì )產(chǎn)生由風(fēng)干導致的局部干燥脫水等現象。

環(huán)速的這款設備可以避免自然冷卻條件下產(chǎn)生細菌滋生、氧化褪色、形狀變化現象，防止因長(cháng)時(shí)間和外界接觸造成食材褪色及細菌滋生，延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

相比于風(fēng)冷等其他冷卻方式，環(huán)速采用真空冷卻方式，并且在設備細節處考慮實(shí)際使用過(guò)程中遇到的問(wèn)題，使得設備更加有效控菌，清潔更加便捷、防護等級高、抑菌控菌。

由于水的沸點(diǎn)會(huì )隨著(zhù)環(huán)境壓力的變化而變化，環(huán)速鹵味湯汁快速冷卻機就是利用了這一性質(zhì)，將已經(jīng)熟了的高溫食品放入一個(gè)與外界隔絕的箱體內，通過(guò)真空的方式使食品物料內的水分蒸發(fā)吸收熱量，在低壓環(huán)境下食品本身中的水分快速進(jìn)行汽化，不需要和外界的傳熱介質(zhì)相互接觸，實(shí)現食品的“自我冷卻”。

環(huán)速的設備能夠達到歐洲IP69K衛生等級，真空冷卻是迄今為止較快的一種冷卻方法。設備的使用步驟是把剛加熱完成的食品放入一個(gè)潔凈的設備箱體內，待到排出空氣后，形成真空，產(chǎn)品本身中的很小一部分水分在真空環(huán)境下開(kāi)始消耗很多熱量，這種能量來(lái)自于食物的能量，能量在消耗后食物就會(huì )冷卻下來(lái)，同時(shí)達到節能降耗實(shí)現湯汁冷卻的目的。