真空冷卻（vacuum cooling），是一種更為潔凈的冷卻技術(shù)，適用于食品等對衛生標準要求高的產(chǎn)品。真空冷卻的原理基于水的熱力學(xué)性質(zhì)：其一，水的沸點(diǎn)隨氣壓的降低而降低——在不同海拔高度，水的沸點(diǎn)不同，在海平面一個(gè)標準大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃；在高原地區，水的沸點(diǎn)明顯低于100℃，因而時(shí)常發(fā)生食物煮不熟的現象，只能使用高壓鍋來(lái)烹飪。其二，水的汽化（蒸發(fā)、沸騰）是吸熱過(guò)程，會(huì )從環(huán)境中吸收大量的熱，如果在一個(gè)絕熱的環(huán)境中，水的快速蒸發(fā)會(huì )使環(huán)境溫度快速下降。利用水的這兩項性質(zhì)，就可以在不借助常規制冷劑和導熱媒介的條件下實(shí)現降溫冷卻的目的。

環(huán)速真空冷卻機的冷卻艙具有高氣密性，在水環(huán)式真空泵、蒸汽射流器和高效換熱器的協(xié)同運作下，可形成高真空環(huán)境，促使食品自身含有的水分劇烈沸騰并大量吸熱，實(shí)現食物的“自我冷卻”；冷卻艙采用絕熱性強的發(fā)泡聚氨脂材料作為填充，能夠有效減弱熱傳導、熱輻射效應，維持艙內低溫，確保冷卻效果。

相比傳統冷卻方式，環(huán)速真空冷卻機的優(yōu)勢十分明顯。一，效率更高，將高溫食物降至常溫僅需3-10分鐘（視食材而定）；二，效果更好，充分冷卻后食品表面與中心溫度近乎一致（±2℃）；三，更節能，能耗僅為傳統風(fēng)冷的1/40；四，更衛生，在冷卻前可以通入蒸汽對管路進(jìn)行滅菌，搭配衛生傾角設計、IP69K防護等級、前后貫通門(mén)設計，有效降低各環(huán)節的食品污染風(fēng)險。