環(huán)速真空冷卻機，是鮮食設備制業(yè)行業(yè)的實(shí)力派——環(huán)速科技有限公司研發(fā)的一款食品冷卻設備，它廣泛用于高溫食品的快速冷卻，具有冷卻速度快、冷卻質(zhì)量高、衛生無(wú)污染、節能環(huán)保等優(yōu)勢，是傳統風(fēng)冷、水冷、冷庫等方式的理想替代方案。

真空冷卻的原理說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，基于水的兩項熱力學(xué)性質(zhì)：水的沸點(diǎn)隨氣壓的降低而降低；水的蒸發(fā)、沸騰是吸熱過(guò)程。根據我們的生活常識，當處在不同的海拔高度時(shí)，水的沸點(diǎn)不同。比方說(shuō)海平面的氣壓為一個(gè)標準大氣壓，水的沸點(diǎn)是100℃；如果你有在青藏高原地區生火煮飯的經(jīng)歷，會(huì )發(fā)現食物不能蒸熟，這是因為高原地區的氣壓低，水在70℃或80℃時(shí)便沸騰了，因此需要使用高壓鍋，提高沸點(diǎn)，讓食物能夠在更高的水溫中烹煮。至于水的汽化相變（蒸發(fā)、沸騰）是吸熱過(guò)程，這就是一個(gè)最基本的常識了，正如皮膚上的酒精揮發(fā)會(huì )讓人感覺(jué)到冷，都是因蒸發(fā)的吸熱效應。如果我們將食品放在一個(gè)密閉的容器內，再利用某種手段抽走其中的空氣，隨著(zhù)氣壓的降低，沸點(diǎn)就會(huì )降低，從而快速沸騰，吸收食物中的熱量，在無(wú)外界接觸的情況下實(shí)現食品的快速冷卻。

在了解了真空冷卻的原理后我們知道，如何制備高質(zhì)量的真空環(huán)境，就成了問(wèn)題的關(guān)鍵。除了高氣密性、高衛生標準的冷卻艙外，主要考驗抽真空的本領(lǐng)，也就是真空系統。以市面上常見(jiàn)的真空冷卻機為例，其抽真空的方式大同小異，基本離不開(kāi)水環(huán)式真空泵、蒸汽射流器等模塊。水環(huán)泵具有結構簡(jiǎn)單、維護方便等優(yōu)勢、效率可觀(guān)，缺點(diǎn)則是效用有限，真空度的閾值較低，一般僅能達到6000pa，達不到真空冷卻的要求。蒸汽射流則是利用了空氣動(dòng)力學(xué)的相關(guān)原理，能進(jìn)一步提高真空度，但缺點(diǎn)是進(jìn)程較慢，特別是艙室較大的條件，需要消耗很長(cháng)的時(shí)間才能到達預期的真空度（600pa左右）。因此，一般純蒸汽式的冷卻機，都存在作業(yè)時(shí)間長(cháng)、能源消耗大等問(wèn)題。

環(huán)速真空冷卻機的真空系統別具匠心，使用水環(huán)泵、蒸汽射流器、換熱器協(xié)同抽真空，實(shí)現了效率、能耗、質(zhì)量的均衡。其思路是先利用水環(huán)泵快速抽真空，把氣壓降至一定水平，再啟動(dòng)蒸汽射流器接力抽真空，換熱器則全程運作，既加快艙內外的冷熱交換，同時(shí)使蒸汽快速收縮產(chǎn)生負壓，產(chǎn)生吸力輔助抽真空。這種技術(shù)方案充分保證了真空冷卻機的工作效率。

相比傳統冷卻方式，環(huán)速真空冷卻機的優(yōu)勢十分明顯。得益于精心設計的真空系統，設備的冷卻效率高，將高溫食物降至常溫僅需3-10分鐘；得益于多重控菌措施的應用，冷卻過(guò)程的衛生有保障，有效避免交叉污染；得益于聚氨酯發(fā)泡保溫、智能冷卻機等措施的應用，設備的功耗低，更加節能。

環(huán)速真空冷卻機，集效率、衛生、節能等優(yōu)勢于一體，為食品加工企業(yè)助力賦能，贏(yíng)得更長(cháng)遠的發(fā)展空間。