環速真空冷卻機，是鮮食設備制業行業的實力派——環速科技有限公司研發的一款食品冷卻設備，它廣泛用于高溫食品的快速冷卻，具有冷卻速度快、冷卻質量高、衛生無污染、節能環保等優勢，是傳統風冷、水冷、冷庫等方式的理想替代方案。

真空冷卻的原理說來簡單，基于水的兩項熱力學性質：水的沸點隨氣壓的降低而降低；水的蒸發、沸騰是吸熱過程。根據我們的生活常識，當處在不同的海拔高度時，水的沸點不同。比方說海平面的氣壓為一個標準大氣壓，水的沸點是100℃；如果你有在青藏高原地區生火煮飯的經歷，會發現食物不能蒸熟，這是因為高原地區的氣壓低，水在70℃或80℃時便沸騰了，因此需要使用高壓鍋，提高沸點，讓食物能夠在更高的水溫中烹煮。至于水的汽化相變（蒸發、沸騰）是吸熱過程，這就是一個最基本的常識了，正如皮膚上的酒精揮發會讓人感覺到冷，都是因蒸發的吸熱效應。如果我們將食品放在一個密閉的容器內，再利用某種手段抽走其中的空氣，隨著氣壓的降低，沸點就會降低，從而快速沸騰，吸收食物中的熱量，在無外界接觸的情況下實現食品的快速冷卻。

在了解了真空冷卻的原理后我們知道，如何制備高質量的真空環境，就成了問題的關鍵。除了高氣密性、高衛生標準的冷卻艙外，主要考驗抽真空的本領，也就是真空系統。以市面上常見的真空冷卻機為例，其抽真空的方式大同小異，基本離不開水環式真空泵、蒸汽射流器等模塊。水環泵具有結構簡單、維護方便等優勢、效率可觀，缺點則是效用有限，真空度的閾值較低，一般僅能達到6000pa，達不到真空冷卻的要求。蒸汽射流則是利用了空氣動力學的相關原理，能進一步提高真空度，但缺點是進程較慢，特別是艙室較大的條件，需要消耗很長的時間才能到達預期的真空度（600pa左右）。因此，一般純蒸汽式的冷卻機，都存在作業時間長、能源消耗大等問題。

環速真空冷卻機的真空系統別具匠心，使用水環泵、蒸汽射流器、換熱器協同抽真空，實現了效率、能耗、質量的均衡。其思路是先利用水環泵快速抽真空，把氣壓降至一定水平，再啟動蒸汽射流器接力抽真空，換熱器則全程運作，既加快艙內外的冷熱交換，同時使蒸汽快速收縮產生負壓，產生吸力輔助抽真空。這種技術方案充分保證了真空冷卻機的工作效率。

相比傳統冷卻方式，環速真空冷卻機的優勢十分明顯。得益于精心設計的真空系統，設備的冷卻效率高，將高溫食物降至常溫僅需3-10分鐘；得益于多重控菌措施的應用，冷卻過程的衛生有保障，有效避免交叉污染；得益于聚氨酯發泡保溫、智能冷卻機等措施的應用，設備的功耗低，更加節能。

環速真空冷卻機，集效率、衛生、節能等優勢于一體，為食品加工企業助力賦能，贏得更長遠的發展空間。