食品加工領域的從業者，對真空冷卻這一技術應當不陌生，知道它是利用抽空氣的方式進行冷卻，可用來對剛經過熱加工的高溫食品降溫。稍微有熱力學知識的人，也能很容易地明白為什么吸空氣就可以降溫。市面上也有不少利用真空冷卻技術研發的食品冷卻設備，比如真空預冷機、真空冷卻機等。那么你知道，它們到底是什么關系嗎？預冷機與冷卻機，究竟該買哪個？

真空為什么能冷卻？一些人對它的原理有誤解，不乏那些自稱專業研發、銷售真空冷卻設備的從業者。他們給出的“專業”解釋，很符合大眾對所謂“專家”的印象，充滿了想當然的錯誤：抽空氣時，會將熱量一并抽走，從而實現降溫。這種敷衍的說法顯然毫無依據。家長想接孩子，要等到放學才能接；學生都在教室里學習呢，你再積極也白搭。熱量悶在食物內，不跟空氣一起走，你又怎么把它抽走?只能是原地抽風。所以說，即便生產真空冷卻機，也不一定懂得原理；反過來說，一個連原理都講不明白的人銷售的產品，消費者還敢買，這也是一大奇跡。

小學生已經知道，熱的傳遞有三種方式，傳導、對流、輻射。天熱吹風扇降溫，這是熱對流；天冷曬太陽取暖，這是熱輻射；忽冷忽熱讓人感冒發燒，額頭敷一條冷毛巾，這是熱傳導。物體在空氣中自然降溫，就是物體自身與其周圍的空氣進行熱傳導，把熱量轉移給空氣分子，很像這年頭的社會風氣，為世界奉獻的溫暖越多，自己就會越來越冷靜。飯菜慢慢變涼，就是物體與空氣不斷進行熱傳導的結果；如果加快空氣的流動，就能更快地帶走熱量，讓更多低溫空氣分子來轉移物體的熱量，這就是風冷的原理了。但是，熱量的轉移是需要一個過程的，如果把空氣快速抽走，物體中的熱量根本來不及釋放出來，又如何隨著空氣一同抽走？相反，抽真空就好比外賣員除夕統一放假，沒有人接單，熱騰騰的飯菜又如何暖到加班的你那挖涼的心里去？

其實，單從原理上看，預冷機也好，冷卻機也罷，本質都是抽空氣降低氣壓，在密閉的冷卻艙室內制造真空——需要明確的是，真空不是一點空氣分子也沒有，在工程領域，當氣壓低到一定程度，就屬于真空的范疇了，它是個區間范圍，可以用真空度來衡量：真空度越高，代表艙內的氣體分子就越稀薄，相應地，氣壓也就越低；反之亦然。我們知道，氣壓越低，水的沸點就越低，而一般的食物是含有水分的，在低壓條件下，如果食物溫度高于該氣壓下對應的沸點，那么水會直接沸騰。水的沸騰會從環境中吸收大量熱，并且這種吸熱能力會因氣壓的降低而提升，也就是說，在真空中，水的沸騰將會吸收更多的熱量。因此，基于低壓低沸點、水沸騰吸熱這兩條基本性質，真空冷卻才得以實現。

由此可見，真空預冷機和真空冷卻機，雖然名字不同，但原理一致，性能的高低僅在于廠家的設計與工藝的優劣，與其糾結與名稱，不如花時間挑選一個更可靠的品牌。環速真空冷卻機，將是您的上佳之選！