隨著(zhù)大棚草莓種植面積的日益增加，冬季水果市場(chǎng)草莓上市量不斷增多，未使用真空預冷機預冷包裝的水果，往往風(fēng)味很淡，不像5月份的草莓那樣香甜可口。這主要是為了使草莓經(jīng)長(cháng)途運輸不致破損腐爛而過(guò)早采收的緣故。

    為了解決這一問(wèn)題，使草莓既能在完熟后采收又能在時(shí)期保持鮮度，現在普遍采用草莓預冷保鮮技術(shù)，能有效地推遲采收后的后熟進(jìn)程，取得了較好的保鮮效果，其技術(shù)要點(diǎn)如下。

    一、采收時(shí)注意點(diǎn)

    1、掌握適宜成熟度。目前冬草莓往往在七成紅時(shí)便被采摘下來(lái)了，這種冬草莓靠運輸過(guò)程中后熟，風(fēng)味自然就淡，如果草莓完全成熟后再采摘，由于呼吸量加大，貯運銷(xiāo)售過(guò)程中，草莓不僅會(huì )失去光澤，重量減輕，而且果皮變軟，容易造成爛果損失。一般1-2月份上市的草莓品種女蜂、豐香等可掌握90-95%的成熟度（即果面基本全面著(zhù)色，但尚未出現局部暗紅色）時(shí)采摘，果皮較軟的明寶等可掌握90%左右成熟度時(shí)采摘。3月份氣溫升高后，女蜂、豐香掌握在85-90%的成熟度，明寶等在85%左右時(shí)采收。4月份氣溫更高，女蜂、豐香等掌握在85%左右的成熟度，明寶等在80%左右時(shí)采收經(jīng)過(guò)真空預冷機遇冷后，直接真空包裝，已達到保鮮效果。

    2、堅持清晨采收。氣溫低時(shí)果皮較堅硬，太陽(yáng)出來(lái)后大棚內氣溫升高，果皮變軟，采收過(guò)程中容易受傷，因此不能保鮮，所以要力爭做到太陽(yáng)光照到大棚時(shí)基本結束采果作業(yè)。

    3、盡量使用草莓專(zhuān)用收獲箱。箱底墊上薄海綿泡沫塑料，箱內果實(shí)堆放高度不超過(guò)二層草莓，以防壓損。

    4、裝好的草莓專(zhuān)用收獲箱要放置在陰涼處，避免陽(yáng)光直射。

    二、預冷時(shí)的注意點(diǎn)

    1、收獲后應盡快放進(jìn)冷藏庫，數量大時(shí)要做到邊收獲邊入庫。

    2、庫內收獲專(zhuān)用箱成列疊起排放，兩列之間間距應大于15厘米。庫內冷風(fēng)直接吹到的部位不宜放置收獲箱，以防草莓果受凍。

    3、非真空冷卻設備處理的冷庫庫內濕度要保持90%以上，溫度保持5℃左右，不要降至3℃以下，4-5月份氣溫升高，庫內溫度則可維持在7-8℃，適當提高溫度可減少草莓裝盒時(shí)結露。入庫后2小時(shí)盡量不啟動(dòng)開(kāi)閉庫門(mén)。

    4、收獲時(shí)如草莓果實(shí)溫度達到15℃左右，一般要在預冷庫內放置2小時(shí)以上，才能使草莓果降到5℃左右。但是非真空預冷過(guò)程，耗費了大量的時(shí)間和費用，如草莓果實(shí)溫度達20℃左右，則要在預冷庫放置2-4小時(shí)。

    三、裝盒。從預冷庫中取出草莓果時(shí)，要分批多次少量，裝好后隨即再次入庫。草莓小包裝食品用吸塑小盒，一般內徑為15厘米×10厘米，深5厘米，可裝2層草莓果。

    四、再次入庫。入庫時(shí)按草莓果大小分級堆放，紙盒間距應大于10厘米。再次入庫后待草莓果實(shí)降至5℃左右，再放置2-3小時(shí)。

    五、出售。出庫時(shí)檢查草莓果溫度是否達5℃左右，出庫裝車(chē)后要注意覆蓋保溫，避免陽(yáng)光直接照射。有條件的好用保溫車(chē)或冷藏車(chē)運輸。