在食品生產(chǎn)過(guò)程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(cháng)，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。熟食真空速冷機是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問(wèn)題。

1.滅菌

設備主控部分，設定有滅菌功能，可以通過(guò)蒸汽對管路進(jìn)行滅菌。

2.提升預冷速度

蒸汽的加入，可以提升換熱器中氣體的溫度，增加內外溫差，使熱氣更加迅速的液化。以達到更快的冷卻效果。

庭審現場(chǎng)

今年2月，遵義市紅花崗區市場(chǎng)監督管理局接到舉報稱(chēng)，轄區松桃路有商販銷(xiāo)售的鹵豬腿肉和牛肉，存在問(wèn)題。之后，該局前往現場(chǎng)，對商販張某容、鄭某翠、鄭某宇3人銷(xiāo)售的鹵豬腿肉和牛肉，進(jìn)行抽樣檢測。

檢測結果表明，3名商販所銷(xiāo)售的鹵豬腿肉和牛肉中，亞硝酸鹽殘留量不符合《食品安家標準食品添加劑使用標準》的規定，未使用正規真空急速冷卻機，冷卻熟食品，經(jīng)鑒定：涉案的鹵豬腿肉和牛肉亞硝酸鹽含量嚴重超標，細菌超標。

真空冷卻機：產(chǎn)品10~15分鐘快速降溫，快速度過(guò)20~50度細菌快速繁殖期

真空環(huán)境下，無(wú)氧環(huán)境，需要氧氣的微生物難以存活。

真空預冷時(shí)候，通過(guò)抽真空，細胞型微生物會(huì )因為細胞壁破裂死亡。

今年9月，3名商販因涉嫌犯罪，被移送起訴。庭審中，由于這3起涉及危害食品安全的案件案情復雜，并涉及多個(gè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)問(wèn)題，紅花崗區法院在庭審中，首次通知食品類(lèi)專(zhuān)家到庭作證， 從專(zhuān)業(yè)性上幫助法官準確把握案件事實(shí)。