20世紀40年代末二戰結束，西方發(fā)達國家開(kāi)始對真空冷卻技術(shù)進(jìn)行研究。傳統的實(shí)驗是將真空冷卻技術(shù)應用在園藝花卉上。通過(guò)實(shí)驗，實(shí)驗者發(fā)現真空冷卻能夠延長(cháng)花卉如菊花、康乃馨、郁金香等的壽命，而且真空冷卻沒(méi)有對這些花卉造成任何的損壞。在園藝花卉實(shí)驗中取得不錯的效果之后，他們開(kāi)始將實(shí)驗對象轉移到水果蔬菜領(lǐng)域。再后來(lái)轉移到熟肉領(lǐng)域。經(jīng)過(guò)歷史的考驗和技術(shù)的不斷改進(jìn)，最終產(chǎn)生了環(huán)速真空冷卻機，保障食品安全和品質(zhì)的真空冷卻技術(shù)。

果蔬從樹(shù)上采摘下來(lái)的那一刻，始終保持著(zhù)新陳代謝，這種旺盛的生命力促使果蔬加速了變質(zhì)衰敗的過(guò)程。而肉類(lèi)主要經(jīng)過(guò)屠宰、加工和流通，易暴露在空氣中受到微生物的污染從而加速肉類(lèi)腐敗。雖然通過(guò)蒸煮等方式可以完成高溫殺菌，但是從高溫冷卻至常溫之間存在著(zhù)一個(gè)微生物容易繁殖的危險溫度帶，因此需要縮短停留在這個(gè)危險溫度帶的時(shí)間，而環(huán)速真空冷卻機將加工生產(chǎn)完的熱處理食品從高溫降至可包裝的低溫狀態(tài)，僅需要3~10分鐘。

和鮮食快速冷卻機一樣具有出色的冷卻降溫效果，那環(huán)速真空冷卻機為什么既可以快速冷卻又不會(huì )破壞產(chǎn)品品質(zhì)呢？小編來(lái)為您揭秘。其實(shí)真空冷卻的原理不復雜，但是效果卻很顯著(zhù)。在物理學(xué)上，壓力和水的沸點(diǎn)是呈正比的關(guān)系，也就是說(shuō)當環(huán)境壓力降低的時(shí)候，水的沸點(diǎn)也會(huì )降低。同時(shí)觀(guān)察到這個(gè)過(guò)程水蒸發(fā)或沸騰帶走的熱量卻是不斷增加的。因此環(huán)速真空冷卻機利用這一原理，將經(jīng)過(guò)熱處理的食物放在一個(gè)密閉的真空環(huán)境下，通過(guò)真空使食物內部的水分進(jìn)行蒸發(fā)沸騰吸收熱量，就達到了冷卻的目的。

環(huán)速真空冷卻機的這種真空冷卻方式經(jīng)過(guò)大量客戶(hù)的實(shí)驗證明是非常有效的。這也是環(huán)速真空冷卻機受客戶(hù)好評和信賴(lài)的一大原因。冷卻之后的食物內外溫度幾乎一致，外觀(guān)、色澤不受影響，甚至口感更佳。而傳統冷卻方式中，食物的外觀(guān)冷卻前后可能不一致，如可能冷卻時(shí)體積會(huì )膨脹起來(lái)，而冷卻后體積卻會(huì )縮小。冷卻之后可直接進(jìn)行包裝發(fā)貨，這樣能夠縮短周轉時(shí)間，減少和空氣的接觸時(shí)間，降低細菌滋生風(fēng)險，從另一方面來(lái)說(shuō)能夠延長(cháng)食物的保質(zhì)期。