處在現代快節奏下生活與工作的都市人們，其一天三頓大多是由中央廚房炒制出來(lái)。由于中央廚房配餐量較大，傳統的加工方法與制作工藝難以滿(mǎn)足幾萬(wàn)人甚至幾十萬(wàn)人的點(diǎn)單就餐，在此環(huán)境下，真空冷卻機應運而生。真空快速冷卻機，快速降溫冷卻，保證食材新鮮度，是目前中央廚房提前計劃生產(chǎn)的有效技術(shù)保障。

在食品生產(chǎn)過(guò)程中，在20°C—50°C的溫度中存放時(shí)間越長(cháng)，其生物發(fā)酵與細菌繁殖速度就越快，加快了食品的變質(zhì)與腐爛的速度，縮短了食品的保質(zhì)期。真空快速冷卻機作為食品行業(yè)較為先進(jìn)的冷卻技術(shù)，使用真空冷卻機便可有效解決以上問(wèn)題。

真空快速冷卻機主要通過(guò)水環(huán)泵、蒸汽射流和高效率換熱器來(lái)實(shí)現三級抽真空形式，以此來(lái)實(shí)現快速、高效率與節能的真空系統，用較低的能源使真空室內快速達到真空狀態(tài)，實(shí)現了節能低耗的效果。真空快速冷卻機可廣泛應用于菜肴、醬鹵、烘焙、米面等行業(yè)，完成高溫食品的快速降溫。對于夏季溫度高易滋生細菌等問(wèn)題，環(huán)速研發(fā)的真空預冷機設計了冷熱分區貫通門(mén)，食品從熱區進(jìn)，從冷區出。冷卻前，高溫食品從熱區進(jìn)入冷卻機，冷卻過(guò)程中的食品全程處在密閉無(wú)菌的真空艙內，冷卻后從設備中取出食品進(jìn)入潔凈車(chē)間便可進(jìn)行下一段的加工工藝。采取這種設計避免了冷熱區空氣對流交叉污染的情況，有效防止了異物入侵以及細菌滋生的的可能性，保證了食品的安全。

真空快速冷卻機使用3-10分鐘的時(shí)間便可將高溫食材降到常溫狀態(tài)下（因食材而定），與傳統冷卻時(shí)間相比大幅縮短，高效率的冷卻方式使產(chǎn)量大幅度增長(cháng)。傳統的冷卻大多數采用風(fēng)扇吹與冷庫速冷等方式，不僅冷卻時(shí)間慢，且在冷卻過(guò)程中易滋生大量的細菌與微生物，對食品安全造成一定的影響。而真空冷卻機冷卻時(shí)間短，較大的縮短了食品物料在冷卻過(guò)程中在危險溫度帶內的時(shí)間，且設備采用歐洲IP69K衛生等級，可直接進(jìn)行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，沒(méi)有衛生死角，清洗后無(wú)細菌滋生，從最大程度上來(lái)保證食材的安全性。

現在只要是食品加工廠(chǎng)或者是中央廚房都離不開(kāi)真空快速冷卻機的使用，如果想要咨詢(xún)我們產(chǎn)品信息，歡迎來(lái)聯(lián)系我們。