中央廚房按照加工程度可分為切配品配送中央廚房、半成品配送中央廚房和成品配送中央廚房。切配品配送中央廚房主要是食材前期的清洗、切割，也就是凈菜加工，例如火鍋行業(yè)的中央廚房；半成品配送中央廚房是指將食品加工成半成品，再用冷菜車(chē)配送至直營(yíng)店或食堂；成品配送中央廚房指的是將食材做成盒飯配送至客戶(hù)手中，一般指團餐。最后兩種方式都離不開(kāi)真空冷卻機的應用。隨著(zhù)我國經(jīng)濟快速發(fā)展，居民收入不斷提高，自然而然想要改善生活，因此21世紀的中國餐飲經(jīng)營(yíng)模式呈現百家爭鳴的景象，異彩紛呈。中央廚房的規模勢不可擋，真空冷卻機必不可少。

真空冷卻機憑借著(zhù)產(chǎn)量高、冷卻時(shí)間短、無(wú)細菌繁殖等諸多優(yōu)勢成為中央廚房不可或缺的一款設備。3-10分鐘即可將高溫食品冷卻到常溫狀態(tài)下（因食材而定），可對菜肴、醬鹵、烘焙、米面四個(gè)系列的食材進(jìn)行冷卻，菜肴系列冷卻機研發(fā)設計了智能湯汁冷卻系統，可冷卻不同種類(lèi)帶有湯汁的佳肴，同時(shí)通過(guò)追蹤物料溫度和沸點(diǎn)之間的關(guān)系，控制冷卻速度，防止菜肴湯汁飛濺。

真空冷卻機使用控菌冷卻方式對食品進(jìn)行降溫，冷卻過(guò)程中食品全程處于密閉無(wú)菌的隔離艙內，避免了食品在真空箱內被二次污染的可能性。溫度作為影響食品質(zhì)量安全較重要的參數之一，在溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，細菌繁殖越快（一般微生物生長(cháng)的適宜溫度為28°C—37°C），環(huán)速真空冷卻機通過(guò)快速降溫，較大的縮短了食品物料冷卻過(guò)程中在此危險溫度帶內的時(shí)間，降低細菌繁殖風(fēng)險，延長(cháng)食品保質(zhì)期。

防護等級達到IP69K的真空冷卻機，可直接進(jìn)行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，清洗便捷且占地面積小、無(wú)衛生死角，對中央廚房加工車(chē)間環(huán)境沒(méi)有污染，創(chuàng )造了無(wú)菌的環(huán)境，不會(huì )讓設備污染成為中央廚房污染的源頭，保證了整個(gè)工廠(chǎng)車(chē)間的衛生環(huán)境。

隨著(zhù)疫情防控形勢總體平穩，餐飲行業(yè)得到快速恢復，其中，標準化、精益化中央廚房建設在助推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面發(fā)揮了重要作用。而中央廚房的存在也離不開(kāi)各個(gè)自動(dòng)化設備的鼎力相助。