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        面包真空冷卻機,快速降溫度過(guò)細菌繁殖危險溫度帶

        每一個(gè)面包,都是面包匠人精心制作的作品,從制作前期的各個(gè)配方比重,到烘烤時(shí)的溫度設置再到最后的冷卻與儲存等工作都是面包制作者一直要注重的。剛出爐的面包中心溫度大約在98°C左右,這時(shí)的面包表皮硬,而中間部分軟,缺少彈性,經(jīng)不起任何的壓力,如果在這個(gè)時(shí)候進(jìn)行包裝,會(huì )使面包受到擠壓而產(chǎn)生殘次品,還會(huì )使面包的熱氣無(wú)法散發(fā)。面包遇冷產(chǎn)生的冷凝水會(huì )附著(zhù)在面包表皮上與包裝紙上,給微生物的繁殖創(chuàng )造了巨大的條件,不僅使面包易發(fā)霉變質(zhì)且滋生大量細菌。環(huán)速研發(fā)的面包真空冷卻機,快速降溫度過(guò)細菌繁殖危險溫度帶。由此一來(lái),面包冷卻便顯得更加重要。

        如果使用自然冷卻的方式,不需要添加任何冷卻的設備,節約了購買(mǎi)設備的資金,但是冷卻時(shí)間長(cháng),受季節影響較大,無(wú)法有效控制食品的損耗。使用自然冷卻的方式也無(wú)法控制細菌的滋生,縮短了面包的保質(zhì)期,影響食品安全。第二種方式便是進(jìn)行通風(fēng)冷卻,冷卻室的空氣從底部吸入從頂部排出,高溫的面包由傳輸帶慢慢運輸,由上而下直到出口,利用空氣的對流使熱量蒸汽被帶走從而面包得到冷卻,通風(fēng)冷卻比自然冷卻的時(shí)間耗時(shí)少,但卻無(wú)法準確控制水分的流失。最新一種也是最快速、最有效的方式便是進(jìn)行真空冷卻,使用面包真空冷卻機。

        面包真空冷卻機通過(guò)真空冷卻方式,將高溫烘烤出來(lái)的面包降到常溫僅需3-10分鐘(因食材而定),與傳統冷卻時(shí)間相比,冷卻時(shí)間大幅度縮短,只需傳統冷卻時(shí)間的1/40。環(huán)速面包真空預冷機配備了智能鮮食調節系統,冷卻后可使面包表面與中心溫度近乎一致,冷卻過(guò)程快速度過(guò)高溫氧化期,使面包保持色澤鮮亮,保證面包的微觀(guān)結構不被破壞,使其口感與品相更佳。通過(guò)縮短冷卻時(shí)間,可以快速度過(guò)高溫氧化期,延長(cháng)面包保質(zhì)期,因冷卻過(guò)程無(wú)細菌繁殖,因此不需要添加防腐劑,使面包等烘焙食品成為真正意義上的“綠色食品”。

        選用環(huán)速面包真空冷卻機,設備可直接進(jìn)行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌,保證設備的衛生清潔,清洗后細菌無(wú)處滋生,對加工車(chē)間環(huán)境與面包等烘焙食品沒(méi)有污染。

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