隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展與消費水平的提高，全社會(huì )開(kāi)始了一種快節奏的生活方式，消費者開(kāi)始對食品的健康與美味的要求越來(lái)越高。而伴隨著(zhù)疫情的洶涌而來(lái)，許多人不得不居家隔離，而新年的到來(lái)，也讓更多年輕人選擇“就地過(guò)年”，這也使得預制菜迅速發(fā)展。這其中，真空冷卻機幫助預制菜進(jìn)行快速預冷，將各種菜肴冷卻至常溫狀態(tài)下進(jìn)行速凍。

什么是預制菜？預制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費者購買(mǎi)后只需通過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪或直接開(kāi)封即可食用。在如今的市場(chǎng)上，預制菜有四種類(lèi)型。第一種是即食食品，第二種是即熱食品，消費者將商家做好的菜，在家里用微波爐里加熱或者直接放在火上進(jìn)行烹飪的食品。第三種是即烹食品，主要是油炸類(lèi)食品，像小酥肉、薯條等需要消費者在家炸的食品。第四種是即配食品，基本上就是原材料，由商家幫消費者切好，只需自己動(dòng)手炒菜，更具有煙火氣息。越往后的產(chǎn)品對食品的新鮮度要求越高，這也需要商家有著(zhù)更加強大的物流配送體系。在菜肴制作后的過(guò)程中，首先離不開(kāi)的就是真空冷卻機，幫助菜肴進(jìn)行快速降溫冷卻。

環(huán)速真空冷卻機使用控菌冷卻的方式，可以將剛制作的菜肴從高溫降到常溫僅需3-10分鐘（因食材而定），降到10℃以下需要8-18分鐘（因食材而定）。一般微生物生長(cháng)的適宜溫度為28℃-37℃，在這個(gè)溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，細菌繁殖越快，因此環(huán)速真空冷卻機通過(guò)對食材進(jìn)行快速降溫，較大的縮短了食品物料冷卻過(guò)程中在此危險溫度帶內的時(shí)間，降低細菌繁殖風(fēng)險，延長(cháng)了食品的保質(zhì)期。

同時(shí)為了對多種菜肴進(jìn)行冷卻，環(huán)速研發(fā)了智能防飛濺系統，通過(guò)追蹤食品溫度與沸點(diǎn)之間的關(guān)系，控制冷卻速度，實(shí)現針對每一種菜肴都有效的高精度、高速度、低能耗的智能防飛濺系統，這是屬于環(huán)速菜肴系列真空冷卻機獨有的技術(shù)，可以對各種湯汁進(jìn)行防飛濺設置，保證冷卻機箱體內部不會(huì )因此受到污染。

環(huán)速研發(fā)的真空冷卻機防護等級達到IP69K，在使用后可直接進(jìn)行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，保證工廠(chǎng)車(chē)間與食品不會(huì )受到二次污染，保證我們的飲食安全。