環(huán)速真空冷卻機，用于高溫食品的快速控菌冷卻。設備采用三級抽真空的方式，以水環(huán)式真空泵為主，將真空艙內的氣壓在短時(shí)間內快速減小，再輔以蒸汽射流器將氣壓進(jìn)一步降至500帕左右,達到接近真空的水平。由于水的沸點(diǎn)隨氣壓降低而降低，當氣壓降到610帕時(shí)，水的沸點(diǎn)接近0℃；同時(shí)，水的汽化相變（蒸發(fā)、沸騰）會(huì )吸收大量的熱，那么當真空艙的氣壓低于610帕時(shí)，食物中含有的水分理論上在0℃以下就能發(fā)生沸騰，從高溫食物中吸收熱量，使溫度不斷下降，實(shí)現冷卻的目的。在此基礎上，環(huán)速真空冷卻機還配有高效換熱器，通過(guò)循環(huán)的冷水對真空管路降溫，促進(jìn)真空艙內外的熱交換，進(jìn)一步加快冷卻過(guò)程。

環(huán)速真空冷卻機，冷卻速度快，將高溫食物降至常溫僅需要3-10分鐘，耗時(shí)的長(cháng)短受食物的質(zhì)地含水量、結構密度有關(guān)。進(jìn)一步降至10℃，耗時(shí)約為8-18分鐘，相對于傳統降溫方式的效率提高了數倍。如此高效的降溫，極大縮短了單批次食品冷卻的時(shí)間，使冷卻產(chǎn)量成倍提升，從而稀釋冷卻成本。

環(huán)速真空冷卻機，不僅冷卻得快，冷卻效果也很出色。經(jīng)過(guò)充分冷卻的食品，內外溫度均勻，不破壞食材內部的微觀(guān)結構，較好的保持原來(lái)的品相。由于快速冷卻伴隨輕微失水，恰好能在食材表面形成一道干燥層，能夠鎖住內部濕度，延緩水分散失速度，使食材長(cháng)久保持鮮嫩的口感。

環(huán)速真空冷卻機，采用節能設計，控制生產(chǎn)成本。真空艙采用一體式聚氨酯發(fā)泡保溫材質(zhì)填充，有效降低熱傳導。智能冷水機根據環(huán)境溫度智能調節工作模式，有效節能降耗。